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經由 ECO御宅綠活情報 Ecogoodies 著 (日期為 2011/1/6)
天冷的時候，看到美食最是件幸福的事，今天就繼續跟大家分享經濟學家的廚房筆記—PartII綠食譜篇。豆腐類製品一直是蔬食菜單裡面，十分重要的食材，當然也是蔬食者主要的蛋白質來源，各式變化的豆類製品，如何吃出不同的好滋味呢? (以下資料由林向愷老師提供，資料來源是他即將在明天所發表的新書--一個經濟學家的廚房筆記--破解大廚祕方)
綠食譜之1:破布子蒸大豆干
材料(全素者可不加青蔥)
破布子……1/3杯（含湯汁）★
新莊大豆干……4塊
青蔥……2根
紅辣椒……1根調味料
淡色醬油……2大匙
麻油……適量作法
1.所有食材洗淨。新莊大豆干用手剝成小塊；青蔥切蔥花；紅辣椒切段。
2.豆干裝盤，淋上4大匙破布子（含湯汁）及2大匙淡色醬油後，再灑上紅辣椒段。
3.整盤食材隔水蒸30分鐘，每10分鐘翻動大豆干使其均勻入味。
4.起鍋前，撒上蔥花，淋上少許麻油即可上桌。私房TIP:
新莊大豆干即黃色大豆干，如能取得未染色的白色新莊大豆干更佳。綠食譜之2: 四喜烤麩
材料
生烤麩……20顆
香菇……6朵
鮮筍……大的1顆，小的3顆
木耳……2朵調味料()
麻油……1大匙
味醂……1/4杯★
醬油……1/3杯★
鰹魚粉……適量(全素者可不加)
作法
1.所有食材洗淨。生烤麩對切成適口大小；香菇用水泡開，每朵切成4塊，香菇水保留；鮮筍切滾刀塊；木耳切片備用。
2.備一油鍋，待油加熱至冒煙，轉中火將生烤麩炸至金黃色後，撈起放涼備用。
3.取一砂鍋或滷鍋，加麻油熱鍋，再放筍塊以小火翻炒，炒出香味後，放香菇塊、木耳片繼續翻炒約5分鐘，接著放入炸過的烤麩、味醂及醬油、鰹魚粉及香菇水。
4.煮開後，轉小火續煮20分鐘，過程中應不時攪拌烤麩及其他食材使其均勻入味，關火，待涼即可食用。私房TIP:
1.購買生鮮烤麩時，應注意表皮摸起來是否會滑滑的，若是，通常是不新鮮的烤麩，應避免購買；或聞一聞，也可確定新鮮度。
2.若覺得油炸烤麩的過程麻煩，可買已炸好的冷凍烤麩。
3.若醬汁不夠甜可以酌加味醂。
綠食譜之3: 鹹蛋麵腸炒苦瓜
材料
綠苦瓜……500公克（山苦瓜亦可）
麵腸……300公克
鹹蛋……3顆調味料
鹽……適量
鰹魚粉……適量(全素者可不加)作法
1.麵腸洗淨，用手剝成小塊；鹹蛋剖半，挖出鹹蛋仁及蛋白並將之弄碎。
2.綠苦瓜洗淨，對半切開，清除內囊，放入滾水煮3分鐘後起鍋，用冷水沖涼，再逆紋切成薄片。
3.起油鍋，待油燒熱後，轉小火將鹹蛋塊放入鍋中拌炒至鹹蛋仁完全化成金沙狀，接著將麵腸及苦瓜放入翻炒，待苦瓜熟後，加鹽及鰹魚粉調味，即可裝盛上桌。私房TIP:
麵腸為台灣古早食材，由於不易入味，所以傳統作法裡常會與醬油、糖一同燜煮，是素食者常吃的料理。而將麵腸與鹹蛋一起拌炒，鹹蛋仁亦會均勻裹在麵腸上，如此麵腸就不再單調無味，亦可調和鹹蛋白的鹹味，值得大家嘗試。
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已有三十年廚藝，做菜「驚豔」過不少美食名家的林向愷，對於美食、烹飪、廚房管理，都有一套看似輕鬆、實則精練的心得與哲學。深愛做菜及與一家人共進早中晚三餐的他，雖然十分忙碌，卻幾乎餐餐開伙。他是怎麼辦到的？
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