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2023年8月3日 星期四

藝起走讀部落/排灣族搖搖飯





藝起走讀部落/排灣族搖搖飯

瑪沙露!大家好,走!藝起部落走讀,特別介紹:
芋下文化藝術節慢食生活計畫活動,網路上對外活動開放報名,吸引對排灣搖搖飯有興趣的朋友們參加,藉此體驗排灣族道地生活飲食,藝起部落生活漫遊!

沁沉在丹林桃花心木園區,享受大自然芬多精,活動進行非常順利,特此為排灣族美食簡短介紹分享,活動報名請參考來義鄉公所網站!

排灣族山地飯又名搖搖飯,因烹調這道菜時,必須一直攪動,煮熟收乾之餘,鍋底才不會燒焦失敗。

搖搖飯是排灣文化中最能夠連結記憶的食物 ,烹煮當中要不斷的攪拌,身體會不自主的搖動!所以被稱《搖搖飯》

小時候吃搖搖飯是學習基本飯桌的禮貌,圍著一大鍋飯一起共食,每人手上拿一隻木頭湯匙,從自己眼前的部分開始吃,每個人只能吃自己範圍內的搖搖飯,不可以貪心挖到別人的區域或從中間挖,這是非常不好的習慣!

吃飯速度不能太快,要配合大家的挖取速度,桌上食用順序禮儀,也是非常嚴謹的。

大伙們圍在一起食用當時,可以邊吃飯邊聊天,談談分享最近的心情或連繫友情開始。

桌上禮儀不遵守時,會常被部落耆老或長輩們,責罵或拿著木桿 敲頭提醒我們。

鍋內的是要給長輩們跟給來不及參與的親友們吃的,也不能挖起來吃,排灣族桌上的禮節文化,從小開始培養一直延續今日,這就是排灣族文化中的共享禮節。

孩童時代,最不喜歡的,也就是這個搖搖飯。因為鍋內沒有驚喜的肉、魚、蝦及毛蟹。

只有一大堆無聊菜色還有難吃野菜,大部分是苦苦的味道。

離開部落很久!每回到部落與老人家暢談吃飯,還是回味這個以前記憶味道,配合傳統飲食改良後,回味的記憶印象,一直留在腦海裡久久不散。

搖搖飯或許是對在部落服務或經營餐飲的朋友們不陌生不無聊!

相對遠方朋友或好久沒有回家的一種感情擁抱滋味?搖搖飯索然無聊的味道,如今變成一種原住民美食上的重要食材。

無聊的東西 ,卻能反撲又能歸真。搖搖飯共集祖先們長久以來群聚文化上,對山對人的真實共存共生的智慧。

友善食的智慧文化,將延續從你、我生活開始做起,並引導下一代流傳下去。
以下是對排灣族搖搖飯做法的簡短分析:

1洗米浸泡:首先,白米和小米需要洗淨,然後浸泡半小時。這樣可以軟化米粒,使其更容易煮熟。

2採集野菜:搖搖飯的特色之一是使用當日採集的野菜。常見的野菜有米菜、山萵苣、龍葵和刺蔥等。這些野菜提供了飯菜的豐富口感和風味。

3混合飯菜:當米飯煮軟後,將洗淨的野菜放入大鍋中,與米飯一起煮熟。這樣做可以使野菜的風味融入米飯中,提供更豐富的口感和味道。

4搖拌上桌:最後,使用一大杓或類似的工具將野菜和米飯攪拌均勻,確保野菜和米飯均勻混合。完成後,即可上桌享用。

這些步驟組成了排灣族搖搖飯的基本做法。該食譜著重於使用新鮮的野菜和混合口感,為飯菜帶來特殊的風味。

嚴選好的配菜,搖搖飯才美味可口,原味搖搖飯是不加鹽巴和肉的,所以會搭配餐桌上小菜!

排灣族早期配上生薑,後來有豆腐乳,小魚乾或鹹魚,還有山薑炒豬肉一起食用,絕配的料理也盡可能滿足各位愛吃老饕胃口。

  
感謝單位

#屏東縣來義鄉公所
#有限責任屏東縣原鄉文化農產社區合作社
#屏東縣來義鄉鳩浙恩澇文教協會
#文樂1之2小農之家
#來義鄉友善耕作團體
#自然霆沅
圖片網路

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